Yangzhou Fried Rice — Resep
Nasi goreng Yangzhou adalah salah satu nasi goreng klasik dari Tiongkok yang populer di berbagai belahan dunia, termasuk di Indonesia. Nasi goreng ini terkenal dengan warnanya yang beragam karena bahan-bahannya dan rasanya yang kaya. Beberapa nama lain dari hidangan ini adalah “Nasi Goreng Yeung Chow” dari serapan pelafalan bahasa Kanton, “Special Fried Rice” di New Zealand dan Australia, dan “House Fried Rice” yang sering digunakan di Amerika Serikat.
Gaya penyajian dari hidangan ini berbeda-beda dan bervariasi dari satu daerah ke yang lain, salah satu yang populer adalah gaya Kanton. Namun, kami hanya akan membahas resep untuk memasak nasi goreng Yangzhou dari Yangzhou sendiri.
Perbedaan antara nasi goreng Yangzhou dan nasi goreng biasa adalah bahwa nasi goreng Yangzhou memiliki kombinasi protein yang luas, yaitu menggunakan berbagai macam sumber protein seperti udang, babi, ayam, telur, dan bahkan bebek untuk sumber proteinnya, sedangkan nasi goreng biasa hanya menggunakan hanya satu atau beberapa sumber protein saja.
Sedikit fun fact, pada tahun 2002, Asosiasi Kuliner Yangzhou mengeluarkan “Standar Nasi Goreng Yangzhou” berdasarkan deskripsi dalam resep seperti “Masakan Yangzhou Cina”, “Masakan Yangzhou”, dan “Rasa Huaiyang”, namun standar ini hanya ada di Yangzhou, di mana nasi goreng tersebut akan dihapus jika tidak mengikuti standar.
Namun, kali ini kita akan memasak hidangan ini menggunakan resep yang mudah, cepat, lebih sederhana dari yang ditetapkan oleh “Standar Nasi Goreng Yangzhou” dan hanya menggunakan 3 macam protein, yaitu ayam, telur, dan udang.
- 250 gr nasi putih dingin
- 1 batang wortel
- segenggam kacang polong
- 45 luncheon chicken, bisa diganti dengan corned atau smoked beef
- 2 butir telur
- 10 buah udang
- 1 batang daun bawang
- Minyak goreng
- MSG secukupnya
- 1 sendok makan kecap asin
- merica dan garam sesuai selera
- 1 sendok makan minyak untuk glazing akhir
Alat-alat yang kalian butuhkan adalah wajan, pisau, talenan, spatula, sendok, dan tentunya kompor.
Kunci dari resep ini adalah mengatur api, kapan kecil dan kapan besar. Jangan lupa saat memasak jangan terlalu lama menumis agar nasi tidak berubah warna atau bahkan terbakar. Selamat memasak!
Lion’s Head Meatball — Resep
Lion’s Head Meatball adalah salah satu masakan Tionghoa tradisional yang menampilkan bakso, biasanya babi atau daging sapi, rebus dengan sayuran hijau. Bakso ini mewakili kepala singa, dan sayuran hijau di sekitarnya melambangkan rambutnya.
Hidangan ini berasal dari masakan Huaiyang di Tiongkok Timur, terutama Yangzhou, Zhenjiang, dan Huai’an. Tipe yang lebih polos lebih umum di Yangzhou, dan yang lebih merah umum di Zhenjiang. Lion’s Head Meatballs mulai menjadi bagian dari masakan Shanghai pada abad ke-19 dan ke-20. Resep yang kami gunakan ini menggunakan jenis yang lebih dikenal di Shanghai.
Bahan-bahan yang digunakan untuk memasak meatball ini bisa menggunakan babi ataupun daging sapi. Berikut ini bahan yang dibutuhkan untuk meatballnya.
- 500 gram Daging babi cincang
- 1 putih telur
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan kecap hitam
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 jahe
- 3 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih
- 5 sendok makan air dingin
- 2 sendok makan merica putih
dan untuk surai sayurnya:
- 500 gram baby bok choy
- 3 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 1 ruas jahe
- 450 mL kaldu babi
- Tepung maizena untuk ditaburkan pada bakso
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Dengan bahan-bahan tersebut, masakan ini bisa dinikmati dengan hangat dan mudah, terutama dengan nasi goreng Yangzhou sebelumnya. Selamat mencoba!