🍚 Nasi Goreng Yang Zhou (扬州炒饭)
Ada sesuatu yang istimewa dari makanan sederhana, tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menyimpan kisah tentang kehangatan rumah dan warisan rasa yang abadi. Di balik kepulan asap wajan dan aroma bawang putih yang harum, tersimpan cerita dari kota Yangzhou, provinsi Jiangsu, tempat di mana tradisi kuliner Tiongkok berkembang dengan keanggunan dan keseimbangan.
Nasi Goreng Yang Zhou (扬州炒饭) dikenal sebagai ikon nasi goreng Tiongkok. Perpaduan warnanya yang cantik, kuning telur, oranye wortel, hijau kacang polong, dan putih nasi melambangkan harmoni serta keseimbangan Yin dan Yang. Setiap suapan menghadirkan rasa gurih, lembut, dan sedikit manis yang menenangkan, sederhana, namun elegan.
Bahan-bahan
Bumbu Dasar Tumisan
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 siung bawang merah, cincang halus
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Utama
- 250 gr nasi putih dingin (lebih baik nasi sisa semalam agar tidak lembek)
- 1 batang wortel (±55 gr), potong jadi kotak kecil
- 1 sendok makan soy sauce
- 1 batang daun bawang
- ½ sendok teh garam
- Segenggam kacang polong
Bahan Lauk / Protein
- 45 gr luncheon chicken
- 2 butir telur
- 10 ekor udang (opsional)
🍲 狮子头 (Shīzi Tóu) — Lion’s Head Meatballs
Ada sesuatu yang menenangkan dari hidangan berkuah hangat — ia bukan sekadar makanan, tetapi juga pelukan dalam mangkuk. Dari dapur-dapur di Jiangsu hingga meja keluarga di Shanghai, aroma kaldu yang lembut berpadu dengan wangi jahe dan bawang putih, membawa rasa nostalgia yang menyejukkan hati.
狮子头 (Shīzi Tóu), atau Lion’s Head Meatballs, secara harfiah berarti “Kepala Singa.” Hidangan ini terdiri atas bakso daging babi berukuran besar dan lembut yang direbus perlahan bersama sayuran hijau dalam kuah gurih yang menenangkan. Bentuk bulat besar baksonya melambangkan kepala singa, sedangkan helai sayuran di sekitarnya menyerupai surai — menjadi simbol kemakmuran dan keberuntungan dalam budaya Tiongkok, terutama saat Tahun Baru Imlek.
Bahan-bahan
Bahan Bakso
- 500 gr daging babi, cincang halus
- 2 sendok makan tepung tapioka/maizena
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- Garam dan lada secukupnya
Bumbu Tumisan
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- ½ sendok teh jahe cincang
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- ½ sendok makan saus tiram
Kuah
- 1 liter air kaldu ayam atau babi
- ½ sendok teh garam
- ¼ sdt merica
- 1 sendok makan kecap ikan
- Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan